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Formaggi.JPGLa tradizione casearia friulana nasce dall’incontro della produzione di formaggi di alpeggio con l’istituzione di latterie turnarie, in pianura, avvenuta alla fine del XIX secolo. Oggi sono numerosi i prodotti caseari, soprattutto formaggi semiduri a media maturazione, da latte spesso scremato.

Il Malga (in alpeggio) e il Latteria rappresentano due importanti produzioni casearie con caratteristiche distinte, da cui nasce il Montasio Dop, per il quale si utilizza latte crudo, fresco.Vi sono differenti tipologie.

Il Montasio fresco prevede da 60 giorni a 5 mesi di stagionatura. Il mezzano (da 5 a 12 mesi) presenta un gusto particolarmente pieno, la struttura inizia a diventare più friabile, il colore della pasta tende al giallo paglierino. Con lo stravecchio (oltre 12 mesi di stagionatura) il colore della pasta diventa giallognolo e il sapore piacevolmente piccante.

Ottimo consumato grattuggiato su paste asciutte o minestre “agresti”.

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